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老话说：每天两口，把病喝走。

如果说，中国是全世界最爱泡酒的民族，或许并不夸张。

至于我们都拿什么泡酒？

我想，一千个中国人的家里，就有一千种自制药、泡酒。

凡是活的，皆可入酒；人们的想象力在泡酒这件事上得到充分发挥，用料的种类之丰富，性状之清奇，令人防不胜防。

《疯狂的外星人》里的外星人，还被沈腾给泡酒了呢。

 

但这些自制酒也存在许多安全隐患，因喝自己泡酒进ICU的案例，每年也是层出不穷。

 

 

那全民衷爱的自制的泡酒，到底是怎么让人中毒的呢？我们还能在家里自制泡酒吗。

 

被长辈们泡进酒里的原材料，像是一场猎奇赛。公开的药酒中毒事件中，野生乌头、曼陀罗、断肠草和红豆杉这些你从未听说过的植物，是长辈们泡酒的段位值。除了这些植物，毒蛇、全蝎、蜈蚣等动物也有毒性，都被长辈们泡进了酒里。

 

不少植物有多种有毒生物碱，主要是天仙子碱、莨菪碱、阿托品等，特别是种子毒性最。

 

或许你会说，我用平时可以直接食用的水果泡酒，总不会要了命吧。 

 

可这些平日里香甜的水果，泡进酒里也会“换一副面孔”。因为基酒的酒精作为常用的有机溶剂，可以进入植物和药材的细胞组织，溶解并提取里面的各种成分，其中也包括有害成分。

 

比如杨桃富含的草酸是一种毒素，酒精进入杨桃的细胞组织内部后，能促进草酸溶解到酒中。高剂量草酸对肾脏有毒性作用，甚至引起急性肾衰竭。吃一个杨桃没事，但自己在家泡杨桃酒，酒里溶解的草酸剂量难以把控，就容易出问题。

 

以饮用酒作为基酒，直接加入水果或药材混合而成，属于配制酒；泡酒则是属于发酵酒，是利用自然发酵把水果中的糖分转化为酒精。

 

发酵就是菌群的生长过程，专业酒厂有一套严格完整的卫生管理流程，会在从原料到装瓶的各个关键阶段，都进行严格的清洗和消毒，杜绝杂菌或有害菌混入。而你在家把能玻璃瓶煮煮，就算是用心消毒了吧。

 

当然，在泡酒过程中，水果会大量析出水分，如果再加上控制不住好奇心的你频繁地打开瓶子，酒的度数会逐渐降低。当浓度降到30度以下时，酒精就无法抑制各种病菌的活动与繁殖，容易导致微生物污染，水果也会变质。

 

另外的危险是，水果中含有果胶，在发酵过程中，酯化的果胶会在果胶酶作用下水解生成甲醇，如果像葡萄、苹果、柿子那样带皮发酵，甲醇含量就会更高，遇上发酵温度再高点，甲醇生成的速度也直线上升，甲醇超标妥妥的了。

 

甲醇是一种神经性毒物，误饮4mL以上可能中毒，超过10 mL就可能导致失明。工业生产会采用原料进行堆积及浸渍处理、增设甲醇塔、光催化反应以及分子筛等方法去减少甲醇含量。但你自己在家捣鼓果酒时，难以判断酒瓶里到底发生了什么化学反应，一不留神，甲醇含量可能就超标了。

 

在正规的工厂里，有无菌的环境、专业的设备、经验丰富的技术人员；而你心血来潮在家里制酒，只有网上看来的攻略、十块钱买的玻璃瓶以及拖延导致已经有点轻微发霉的水果。

 

最后的结果可能就是，你泡的果酒变成了细菌的聚集地，看起来色泽诱人，但其中看不见的甲醇却会悄悄等着给你致命一击。

 

其实，自制泡酒是个严谨又复杂的过程，所以，别为难自己了，不管想喝什么酒，都还是买正规的吧。